Per la maionese, inserire in un boccale 150 ml di olio di semi di girasole, 10 ml di aceto di mele, un uovo, sale e pepe a piacere e con l’aiuto di un frullatore ad immersione emulsionare fino ad ottenere una salsa stabile; aromatizzare poi con della menta secca e trasferire la maionese in uno squeezer da cucina.
Divertirsi nel tagliare il MOLITERNO GIGANTE in svariate forme geometriche diverse, circa 25 pezzi in tutto.
In una ciotola mescolare perbene farina 00, un tuorlo, un pizzico di sale e l’acqua frizzante ghiacciata; quando il composto è omogeneo riporlo a riposo in frigorifero per 15/20 minuti.
Nel frattempo, lavare e pulire le zucchine e tagliarle in obbliquo con uno spessore di mezzo cm.
Mettere a scaldare il restante olio di semi, tuffare nella pastella fredda da frigorifero le zucchine tagliate e friggerle per ottenere una tempura calda e croccante; salare e pepare a piacere.
Servire, alternando sul piatto di portata le zucchine, la maionese alla menta, i pezzi geometrici di MOLITERNO GIGANTE e qualche fogliolina di menta fresca.