In una pentola, far cuocere le zucchine in bollitura per circa 5 minuti. Trasferirle poi in un boccale e frullarle ad immersione, aggiungendo olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Versare la crema di zucchine in uno squeezer e tenerla da parte. In una ciotola capiente, impastare energicamente la semola fine, l’acqua e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto di massa liscia ed omogenea. Far riposare l’impasto, coperto con pellicola alimentare, per circa 30 minuti. Pulire le code dei gamberi rossi, tagliarle finemente al coltello e condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e timo limonato. Conservare in frigorifero. Mondare la cipolla, pulire e lavare il sedano, poi tagliarlo in piccole parti. Pelare e tagliare le carote. Versare un filo di olio extravergine d’oliva in una casseruola e far soffriggere, a fuoco vivace per 3 minuti, la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi, l’alloro e il rosmarino lavati e far soffriggere il tutto per 4 minuti, schiacciando le teste dei crostacei per far fuoriuscire i succhi. Versare nella casseruola acqua e ghiaccio per generare uno shock termico. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, fino al ritiro dei liquidi per metà, quindi filtrare il brodo (che si chiamerà bisque) ed avrà un colore rossastro ed un sapore intenso di gamberi. Stendere la pasta fresca con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 1/2 mm, fare dei ravioli formando dei dischi, riempirli con le code dei gamberi, coprire con altri dischi uguali e sigillare perbene tra loro. Cuocere i ravioli in acqua bollente per circa 2/3 minuti. Infine, tagliare delle fette di Fiore Dolce Piccante e, con un ring, ricavare dei dischi da circa 4/5 cm. Impiattare unendo la bisque e la crema di zucchine ai ravioli, i dischi di formaggio e guarnendo con spezie a piacere.