In una ciotola capiente inseriamo la RICOTTA di Pecora e lo zucchero semolato e con una frusta iniziamo a lavorare il composto con energia per tre minuti.
Uniamo la panna liquida e continuiamo finché non verrà completamente assorbita dal composto.

Aggiungiamo ora nell’ordine l’aroma di vaniglia e le uova, una per volta, finché anch’esse non vengono assorbite dal composto, continuando a lavorare energicamente con una frusta.
Solo in ultimo uniamo al composto l’amido di mais, preferibilmente setacciato per non formare grumi e frustiamo per un altro minuto il composto.

Ora imburriamo una tortiera con i bordi medio alti e versiamo il nostro composto al suo interno.
Cuociamo in forno statico a 180° C (355° F) per circa quaranta minuti.

Il nostro Flan di Ricotta si gonfierà tantissimo nei primi venti minuti acquistando un’aspetto tremolante, per poi stabilizzarsi nei minuti successivi, colorandosi in superficie.
Far sfreddare e riposare il nostro Flan e servire a fette, al naturale o con marmellata, zucchero a velo o miele.