In una casseruola far rosolare la cipolla, tagliata sottilmente, con olio evo ed unire la passata di pomodoro, per farla cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
In un’altra casseruola portare a temperatura di frittura l’olio di semi e friggere per 4 minuti la melanzana tagliata a cubetti di circa mezzo cm; scolare la melanzana e unirla alla salsa di pomodoro ed aggiustare di sale e con qualche foglia di basilico. Far riposare e freddare completamente la salsa.
Nel frattempo, su della carta forno, formare dischi di MOLITERNO CLASSICO grattugiato, di circa 25 gr e cuocerli al microonde (700W) per 30 secondi, uno per volta, fino alla fusione; prima di riprendano una consistenza croccante, modellarli a forma di tacos.
Riempire con cura i tacos di MOLITERNO CLASSICO con la salsa e servirli guarnendo con qualche ciuffetto di basilico.