Immergere i funghi porcini in acqua fredda, sufficiente a coprirli completamente, per 30-40 minuti, o fino a quando non saranno morbidi.
Scolare e strizzare i funghi porcini, senza buttare l’acqua, ma conservarla in frigorifero.
Rosolare in casseruola cipolla, carota e funghi porcini fino a bruciacchiatura, sfumare col vino rosso, continuare la cottura e successivamente irrorare con l’acqua conservata in frigorifero, abbassare il fuoco a temperatura dolce e lasciar ridurre il liquido della metà.
Filtrare il fondo che si è prodotto e farlo ridurre ancora fino ad una densità quasi cremosa.
Cuocere ora le penne lisce in acqua salata che bolle per il tempo necessario, scolarle e condirle con olio evo.
Servire le penne bagnandole col fondo di funghi porcini, grattugiare sopra abbondante PECORINO SARDO MATURO ed enfatizzare il gusto con origano secco e pepe affumicato.