Dissalare i capperi immergendoli in acqua tiepida per 10 minuti e poi scolarli e tenerli da parte.

Con l’aiuto di carta forno, far cuocere per 40 minuti in forno a 180° C (355° F), la melanzana intera, dopodiché inserire la polpa e la sua acqua all’interno di un boccale con olio evo e sale e frullare fino ad ottenere una crema liscia e stabile.

Tagliare quattro generose fette di PASTORE SARDO, inserire in forno, con della carta alluminio, alla stessa temperatura della melanzana fino a fusione quasi totale.

Impiattare il PASTORE SARDO ancora caldo, aggiungendo sopra la crema di melanzana a piacere, qualche oliva bosana, qualche cappero, 2 o 3 grani di pepe rosa e del timo fresco.