Ripieno
In una placca da forno, col sale grosso sul fondo, fare un cartoccio di carta alluminio con le patate e cuocere a 200° C (390° F) per 1 ora.
Pelare e schiacciare le patate e successivamente unirle col CANESTRATO BIANCO grattugiato e la menta secca, far riposare in luogo asciutto.

Impasto
In una ciotola unire la semola con l’acqua ed il sale e lavoare al suo interno prima e su una spianatoia poi, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.
Far riposare l’impasto con della pellicola alimentare per circa 30 minuti.
Lavorare la pasta e stenderla con uno spessore a piacere, formare dei dischi di diametro da 8/10 cm e sporcare con semola.
Formare i culurgiones posizionando su ogni disco una pallina di ripieno e pizzicare i lembi per la formazione della “spighitta”.

Far scaldare in un pentolino l’olio semi di girasole, cuocere per frittura i culurgiones per 1 minuto o fino a doratura esterna, scolare e salare poco.

Servire mettendo con una spatola del TASTAI AL PEPERONCINO sul fondo del piatto, 3 culurgiones e qualche fogliolina di timo fresco.