Nella vostra impastatrice, unite la farina, lo zucchero, l’acqua, il lievito, il sale e l’olio di semi. Lavorate l’impasto fino a ottenere una texture setosa ed elastica, capace di staccarsi con naturalezza dalle pareti.
Lasciate lievitare in un ambiente fresco per sei ore. Una volta pronto, suddividetelo in piccole sfere, con uguale peso e perfezionandone la forma con una buona pirlatura. Fate riposare per un’altra ora. Cuocete i bao nella vaporiera per sedici minuti, così che diventino morbidi e perfettamente soffici. Lasciateli raffreddare delicatamente.
Nel frattempo, immergete i peperoni in acqua bollente per sei minuti, mantenendoli separati per colore. Successivamente frullateli con olio extravergine d’oliva, sale e pepe fino a ottenere delle creme vellutate e dal colore intenso. Versatele negli squeezer e tenetele da parte.
Tagliate a tartare lo scamone di manzo e insaporitelo con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e scorza di limone. Modellate il composto in hamburger dalla consistenza raffinata ed uniforme.
Scaldate una padella e piastrate il radicchio tardivo per due minuti, lasciandolo leggermente croccante per un contrasto di texture.
Affettate il Pecorino Perfetto in fette sottili, dello spessore ideale per sciogliersi delicatamente a contatto con il radicchio.
Componete i bao buns con l’hamburger di scamone, il radicchio piastrato e il Pecorino Perfetto, completando il tutto con le creme di peperoni, per un equilibrio di sapori ricercati e una presentazione impeccabile.