Das Personal bei Central arbeitet mit großer Berufserfahrung. Außer dem Verantwortlichen für Werk und Herstellung, ist auch einer Industriefachmann für die Probenentnahme der angelieferten Milch eines jeden Betriebes zuständig ist. Er prüft, ob alle vom Gesetz vorgesehenen Parameter eingehalten werden und ob es davon Abweichungen gibt. Erst nach strengen Kontrollen wird die Milch vom Werksverantwortlichen angenommen, dann gefiltert, pasteurisiert und auf Gerinnungstemperatur abgekühlt, um dann zu den Mehrzweckkesseln zu gelangen.

Dann werden die Milchfermente hinzu gegeben, die je nach Geschmacksrichtung und Sorte (Käse oder Ricotta) variieren. Central Verfügt über ein eigenes Labor, in dem alle von der HACCP vorgesehenen Kontrollen durchgeführt werden. Ein weiteres Kontrollinstrument wird durch die ARA angewandt, die Zählung der Mikroben (CMT) durchführt, d.h. die Ermittlung der vorhandenen Mikroorganismen in einem Zentiliter Milch. Schließlich führt ein außenstehendes Labor die letzten Kontrollen am Endprodukt durch, das nur nach dieser letzen Prüfung auf den Markt gelangt. Zu Zeit bemüht sich Central um die Bescheinigung ISO 9001/UNI EN ISO 9001 ed. 2001