Todo ha empezado en Acerno (SA) en la segunda mitad del siglo XIX, cuando el abuelo de los Villecco, Agostino, le habìa llegado la noticia de la gran abundancia de leche de oveja en Cerdeña, y va a la isla. Dàndose cuenta de la verdad de la noticia, empieza a viajar a Cerdeña con periodicidad, llegando con la familia en diciembre, cuando las ovejas, despuès regresar en Acerno en primavera, porque en todas las islas del Mediterràneo, y sobre todo en Cerdeña, el riesgo de contagio de malaria era muy alto.

Agostino Villecco fue entre los primeros productores de quesos en Cerdeña y el proceso de curaciòn lo efectuaba en los apeninos. Despuès, otros operadores del Sur de Italia siguieron la via de Villecco, llegando en isla con grandes veleros con el objetivo de transformar la leche en queso para la exportaciòn.

En esta fase, Cerdeña era solo un lugar de producciòn que resultaba excluìda del gran flujo comercial de los quesos que ya existìa en el mundo.
De hecho, los productores de quesos de Toscana, del Lazio, de Campania y griegos realizaban exclusivamente quesos que respondìan a los gustos de las zonas de origen.
Asì empezaron tambièn los Villecco: los quesos que se produjeron en ese perìodo fueron el Moliterno, el Toscanello, el Pecorino Romano y los requesones.

En los años '20, hubo el primer momento decisivo : el hijo de Agostino, Gerardo, con solo dieciocho años, manifiesta un espìritu empresarial y decide establecerse en Cerdeña. Elige en un primer momento la zona del Marghine y despuès se traslada en la Marmillay en el Sarcidano.
La empresa se expande: los litros de leche transformado de un año pasan de 100.000 a 800.000. Y tambèn la cantidad de los productos aumenta. De hecho, la demanda de Crotonese, Canestrato y de Calcagno llega desde otras zonas junto a la producciòn anterior.

En 1974 los hijos de Gerardo constituyen la Central y cumplen "el gran salto". La empresa llega a ser sarda al 100%. La empresa se convierte en moderna y todo el mundo la aprecia. El paso decisional es el de concentrar los pequeños productores de queso, desplazados en los pueblecitos, en un establecimiento productivo que està en Nureci.

Este lugar, por su clima fresco, es perfecto para la producciòn y la curaciòn del queso pero no representaba un punto comercial vàlido. Por esta motivaciòn se traslandò la sede Central en Serrenti que se encuentra en una posiciòn stratègica porque resulta baricentrica con respecto a los numerosos ganados y cercana a las vìas de comunicaciòn màs importantes, entre ellas, la estatal 131 que enlaza la ciudad de Sassari y de Cagliari. La producciòn aumentò de manera extrordinaria: los litros de leche trabajado alcanzan la cifra de cinco millones, y la Central empieza a invertir tambièn en le mercado de los quesos tiernos.

Hoy, en siglo XXI, la empresa tiene como su punto de fuerza la ductilidad: es la ùnica entre las tantas existentes en realizar producciones que satisfagan la diferentes indicaciones de los destinarios. Y por eso en la actualidad incluye màs de 40 quesos evidenciados por su marco: "Central el original".
Una variedad asì amplia ofrece a los clientes oportunidades de poder elegir el producto que mejor se adapte a las exigencias de los mismos. Con alrededor de 15 millones de litros de leche transformado, confirman la Central como una de las empresas màs importantes del sector, dal momento que el proceso de inovaciòn y de investigaciòn llevarà la Central hacia el mercado de los quesos frescos y de porciòn.