El organico productivo de la Central es muy profesional. Ademàs de un responsable del establecimiento y de la producciòn, es presente tambièn un profesional especializado en quìmica, que se ocupa de escoger las cantidades de leche de todos los productores, verìfica que no hayan alteraciones de cualquier tipo y que los parametros analizados correspondan a los requìsitos de la ley vigente. Solo despuès de un atento control, la leche llega al responsable de la recepciòn, luego se filtra, y al final pastorizada y refriada a una temperatura de coagulaciòn para dirigirse a las calefacciones polivalentes.

Los productores de queso se ocupan de poner los fermentos lacticos segùn el tipo de cueso o de requesòn que se quiere obtener.
La Central posee un laboratorio dentro de la empresa, en donde se efectuan todos los controles que la HACCP impone.
Un medio de control sobre la leche es el ARA que prevee a la Cuenta Micròbica Total (CMT), es decir la quenta de los microrganismos presentes en un centilitro de leche.
Al final un laboratorio fuera de la empresa hace los ùltimos controles sobre el producto terminado que solo despuès de esta ùltima verificaciòn puede considerarse listo para el mercado.
En la actualidad, La Central has obtenido la certificatiòn ISO 9001/UNI EN ISO 9001 ed. 2001.