L'organigramme productif de la Central est complet et de grande professionnalisme. Ce sont présents un responsable de l'établissement et de la production, qui suivrent de près tout la vie des fromages pour garantir que les produits répondent à les exigences qualitatives que la Central s’ impose, outre que un biologiste, qui s’assure que le lait prélevé des éleveurs soit à la règle et que ne soient présents des altérations d’aucun genre.
Après attentifs contrôles, le lait est réceptionné par le responsable de l’admission, donc est filtré, pasteurise et refroidi à la température de coagulation pour enfin arriver aux chaudronnes.
Les fromagers pourvoient alors à l'addition de ferments lactiques qui varient selon le type de fromages ou de ricotta que l'on veut obtenir.
Durant leur maturation les produits sont déplacés en divers locaux qui ont des caractéristiques différentes de humidité et de température de manière qu’ils répondrent "le raffinage" excellent pour le produit.

La Central dispose d'un laboratoire interne dans lequel sont effectués tous les contrôles imposés par les normes HACCP. Périodiquement sont effectues ultérieurs contrôles sur tous les matériels et de outillages utilises dans l’établissement à garantie de la suprême hygiène et qualité des produits, seulement après tous ces vérifications les produits sont mis sur le marché.
L’ administration a, en outre, obtenu’ la certification de qualité ISO 9001/UNI EN ISO 9001 et 2001 et elle applique déjà les procédures pour garantir la recherche de ses produits.