Quello della Central è un organico produttivo completo e di grande spessore professionale. Sono presenti un responsabile di stabilimento e di produzione che seguono da vicino tutto la vita dei formaggi per assicurarsi che i prodotti rispondano alle esigenze qualitative che la Central si impone, oltre che un biologo, che si assicura che il latte prelevato dagli allevatori sia a norma e che non siano presenti alterazioni di nessun genere.
Una volta che il latte ha passato i rigorosi controlli, viene accolto dal responsabile del ricevimento, quindi viene filtrato, pastorizzato e raffreddato alla temperatura di coagulazione per poi giungere alle caldaie.
I maestri casari provvedono a addizionare i fermenti lattici che variano a secondo del tipo di formaggio o ricotta che si vuole ottenere. Durante la loro maturazione i prodotti vengono spostati in diversi locali aventi caratteristiche diverse di umidità e temperatura in modo da raggiungere “l’affinatura” ottimale del prodotto.
La Central dispone di un laboratorio interno in cui vengono eseguiti tutti i controlli imposti dalla legge (HACCP…). Periodicamente vengono effettuati ulteriori controlli su tutti i materiali e le attrezzature utilizzate nello stabilimento a garanzia della massima igienicità e qualità dei prodotti , solo dopo tutte queste verifiche i prodotti vengono immessi nel mercato.
L’azienda ha inoltre conseguito la certificazione di qualità ISO 9001/UNI EN ISO 9001 ed. 2001 ed applica già le procedure per garantire la rintracciabilità dei propri prodotti.